Talleres prácticos e intensivos para trabajadores en activo. Sin teoría innecesaria: herramientas reales para los errores del día a día. Tu equipo saldrá con soluciones aplicables al día siguiente del servicio.
No es solo una sanción. Es un cierre temporal, una inspección que se repite, y un cliente con una reacción alérgica que no debió pasar nunca.
Un cliente que no vuelve por un error de sala no se queja a la cara, se queja en Google. Y esa reseña la lee el siguiente cliente antes de reservar.
Sin una base común, cada incorporación nueva empieza de cero y cada turno depende de quién esté esa noche. Formar una vez fija el estándar para todo el equipo.
Nada de esto se arregla solo. Se arregla con 3-6 horas de taller, bonificadas por FUNDAE, y aplicables desde el turno siguiente.
Una inspección de Sanidad sin el APPCC al día puede acabar en sanción, no en advertencia.
Una queja mal gestionada en sala se convierte en una reseña de 1 estrella que ven cientos de clientes.
Un escandallo mal calculado te hace perder margen en cada plato, servicio tras servicio.
Cada incorporación sin protocolo claro es tiempo y dinero que se repite desde cero.
Formación práctica para brigadas de cocina y gestión de establecimientos.
Lo que la inspección busca realmente, sin tecnicismos. Integra el APPCC en el funcionamiento habitual de la cocina. Evita sanciones y garantiza la seguridad alimentaria.
Obligación legal y prevención de riesgos. Gestión correcta de los alérgenos en cocina y comunicación efectiva con sala.
Certificación oficial para trabajadores que necesitan el carnet de manipulador de alimentos. Formación homologada y reconocida.
Técnicas de cocina al vacío para optimizar la producción, reducir mermas y mejorar la calidad del producto final.
Organización de procesos, timings y comunicación entre partida y sala. Lo que marca la diferencia entre un servicio fluido o un caos.
Coste real, escandallo básico y margen. Para cocineros que gestionan carta pero no han recibido formación en gestión económica de platos.
Adaptar la carta con producto local sin complicarse. Propuesta sencilla, convincente y rentable para cualquier tipo de negocio.
Organización de procesos, timings y comunicación entre partida y sala. Mejora de la eficiencia para equipos con cualquier nivel de formación.
Carta de postres para cocineros sin formación pastelera. Técnicas básicas de pastelería aplicadas al servicio de restaurante.
Formación intensiva de una semana para personas sin experiencia previa. Nociones fundamentales de cocina y funcionamiento de una cocina profesional.
Los candidatos pasan 2 días en la Escuela en condiciones reales. Informe valorando habilidades, actitud y trabajo en equipo. Ideal para evaluar personal antes de contratar.
Cápsulas para equipos de sala, camareros y personal de atención.
La formación troncal para cualquier equipo de sala. Los 5 bloques fundamentales en un solo curso: café, tiraje, vino, servicio de mesa y upselling. Mejora homogénea e inmediata de todo el equipo. 5-6 horas · Grupo cerrado de empresa.
Extracción, temperatura, presentación y errores habituales que hacen perder clientes fieles. El café es la última impresión: debe ser perfecta.
Espuma bien gestionada, temperatura correcta, limpieza de líneas. Un tiraje perfecto diferencia un establecimiento mediocre de uno de referencia.
Temperatura, apertura y presentación, tipo de copa, servicio en mesa y recomendaciones sencillas sin entrar en sumillería. El vino bien recomendado es el mejor upselling.
Orden de servicio, desbarasado y protocolo mínimo para todo tipo de establecimiento. Los errores de sala cuestan clientes: este curso los elimina.
Cómo recomendar sin que parezca venta agresiva. Técnicas sencillas y efectivas para aumentar el ticket medio sin incomodar al cliente.
Protocolos para convertir una queja en fidelización. Casos reales del sector y herramientas prácticas para situaciones conflictivas.
Cómo responder reseñas de Google y TripAdvisor. Gestión de reputación online básica para proteger y mejorar la imagen del establecimiento.
Bases de coctelería para personal de sala que quiere ampliar la carta de bebidas sin ser bartender profesional.
Producto local, carta sostenible y cómo comunicarlo al cliente. Diferenciación y valor añadido para el establecimiento.
Experiencia motivacional para equipos. Competición amistosa que refuerza el trabajo en equipo, la creatividad y la cohesión de la brigada.
Nuevas técnicas, tendencias y cómo incorporar la innovación al día a día sin perder la esencia del negocio.
Adaptar la carta para intolerancias y dietas especiales sin comprometer la calidad ni complicar la producción. Obligación y oportunidad.
Combinaciones cerradas o configuración a medida con descuento por volumen.
Manipulación de Alimentos + APPCC + Alérgenos. La base obligatoria por normativa para cualquier establecimiento.
APPCC + Alérgenos + Mise en Place + Menú del Día Rentable + Cocina de Temporada. Para brigadas que necesitan profesionalizar procesos y gestión.
Cápsula Global de Sala + Café + Servicio de Vinos + Upselling. Eleva los estándares de tu servicio de sala al nivel premium.
Manipulación + APPCC + Alérgenos + Mise en Place + Cápsula Global de Sala + Gestión de Quejas. Todo lo esencial para arrancar con un equipo formado desde el día uno.
Pack Apertura + Innovar en la Cocina + Coctelería + El Cliente Digital + MasterChef Experiencial. La formación más completa para equipos que quieren diferenciarse.
Todas nuestras formaciones son bonificables a través de FUNDAE. Las empresas con trabajadores en régimen general pueden recuperar entre el 50% y el 100% del coste según el tamaño de plantilla. Una empresa de hasta 9 trabajadores puede llegar a bonificarse el 100% de la formación.
Te facilitamos toda la documentación necesaria: programa formativo, factura desglosada, certificados de asistencia y aprovechamiento, y memoria pedagógica si tu gestoría lo requiere.
Gestionar el trámite ante FUNDAE a través de tu propia empresa o de tu gestor laboral, con un mínimo de 7 días naturales antes del inicio del curso. La Escola no realiza esta gestión administrativa.
Vosotros ponéis la pasión, nosotros la experiencia.